蛋花里飞出欢乐的歌

蛋花里飞出欢乐的歌

在东北呆了三十年，现在的生活离不开大酱了。我的家乡在陕西，原来总是离不开辣椒。现在由于去年手术，吃辣椒已经很少了。

在家乡时没见过大酱，1983年到东北上学后开始接触到大酱。那时候闻到炸大酱的气味，不是很喜欢，似乎有一种微微的臭味。同时感官也不是很好，黑乎乎、粘糊糊的，不像家乡的小菜，或者香辣鲜亮、或者绿色莹莹。因此，虽然那时候食堂总有炸好的大酱，但我从来不吃。1988年成家后，因为妻子是东北人开始吃少量的大酱，随着岁月的积累我渐渐喜欢上了这玩意。

大酱由黄豆发酵而成，而黄豆中含有丰富的营养成分，黄豆蛋白达到36.3%，脂肪13.4%碳水化合物25.0%，红萝卜素0.40%，硫胺素0.79%，核黄酸0.25%，烟酸2.10%。钙、磷、铁等元素的含量分别为36.7%，57.1%，11.0%。同时还含有具有软化血管功能的卵磷脂等。现在吃黄瓜或青椒蘸大酱感到非常香。

吃大酱一般都要炸一下，一种是肉丝酱，一种是鸡蛋酱。由于做肉丝酱比较麻烦，所以吃得最多的是鸡蛋酱。炸鸡蛋酱的过程是这样的：先炒一两个鸡蛋，把炒熟的鸡蛋剁碎，把预先解开的大酱倒入，再放入切好的葱花炸一会即可。

如同其它所有饮食的烹饪都有一定的烹饪技巧一样，炸大酱也有很多技巧。鸡蛋酱炸的好不好，炒鸡蛋是重要的一步。只有出现了蛋花，大酱才能够和鸡蛋均匀混合。要想炒好鸡蛋，首先得把鸡蛋搅好，搅的时候得让鸡蛋在碗里飞起来，以使鸡蛋中溶入足够的空气，只有这样当鸡蛋入油时才能够开花。其次，炒鸡蛋前锅要足够地热，这样鸡蛋入油后才能迅速出蛋花。等出蛋花后，又得将活关小一点，这样才不至于蛋花糊焦。另外，炸酱时时间要把握好，一旦大酱的颜色变成紫红色即可，否则就会出糊焦味。

现在饮食总离不开鸡蛋酱，炸鸡蛋酱成了做饭时经常操作的项目。每次当打好的鸡蛋入油、蛋花在锅里迅速开放的时候，我的脸上就露出开心的笑容，不由得想起八十年代那首歌《浪花里飞出欢乐的歌》，进而在心里冒出一句“蛋花里飞出欢乐的歌”。

《浪花里飞出欢乐的歌》是电视剧《哈尔滨的夏天》的主题歌，是一首八十年代非常流行的歌曲。它反映的是哈尔滨人民生活、工作的场面，由邢籁、秀田、王立平作词，王立平作曲，关贵敏演唱。本歌曲抒情、优雅动听、富有诗情画意。

劳动本不只是谋生的手段，也是我们生命的乐章。劳动本不是无奈的痛苦事体，只是当我们的劳动成果被狼吞噬以后，才使我们感到痛苦。